Los mejores cortes de res para hacer en casa
- Un Cofrade
- 30 sept 2021
- 3 min de lectura
Si de placeres mortales hablamos, la carne es un MUST. Pero para disfrutarla como Dios manda, es importante que usted aprenda sobre los mejores 4 cortes y cĆ³mo los debe preparar en casa.
ENTRECOT
Es un corte de origen francƩs que viene de las palabras entre(entre) y cƓte(costilla), refiriƩndose a la carne que queda entre las costillas. Es grande y con grasa infiltrada, lo que la vuelve bastante jugosa. En la ternera es rosa y en la res, roja. Quienes la han probado, salivan con solo escuchar su nombre.
ĀæCĆ³mo prepararlo?
Cocinar un entrecot puede convertirse en todo un reto porque su grosor suele rondar cerca de Ā½ o Ā¾ de pulgada, lo que significa que debe ser muy rĆ”pido para evitar sobre-cocinarlo. Sin exagerar, este corte necesita solo uno o dos minutos de cada lado para alcanzar su punto perfecto. Lo ideal es cocinarlo con calor seco, a la sartĆ©n o a la parrilla.
TOMAHAWK
Su nombre viene de las antiguas hachas de NorteamĆ©rica usadas por los guerreros sioux. Es un filete grande y grueso con costilla. SĆ, aquĆ©l que actualmente estĆ” muy popular en los restaurantes de la capital por el show que impacta en mesa y el placer que genera en paladar. Tiene bastante marmoleo (grasa intramuscular), entre mĆ”s tenga, mejor. Pesa 2,5Kg aproximadamente, perfecto para compartir.
ĀæCĆ³mo prepararlo?
Si estĆ” congelado, refrigĆ©relo de 2 a 3 dĆas para generar una descongelaciĆ³n lenta. Una vez descongelado, sĆ”quelo, sĆ©quelo con una servilleta de papel y dĆ©jelo reposar hasta que estĆ© en temperatura ambiente. Sazone las caras del corte con sal y pimienta antes de cocinar. Funciona con barbacoa de carbĆ³n, gas y elĆ©ctrico. Pre-caliente la barbacoa, parrilla o sartĆ©n. Baje la temperatura a medio, cierre la campana y cocine de 15 a 20 minutos o mĆ”s si usted desea. Una ves en su punto, sĆ”quelo y dĆ©jelo reposar en un lugar cĆ”lido durante 15 minutos y VOALĆ.
PICAĆA O PICANHA
Es un corte tĆpicamente brasileƱo, tiene forma triangular y estĆ” cubierto por una capa de grasa blanca que le da un delicioso sabor.
ĀæCĆ³mo prepararla?
hacer unos pequeƱos cortes en la parte de la grasa, sazonar y sellar por la parte de la grasa de 4-5 minutos. dar vuelta y sellar otros 5 minutos para obtener un tƩrmino medio, si se desea un termino mayor es bueno llevarlo al horno, o envolver en papel aluminio, bajarle un poco al fuego y dejar por 5 minutos mas.
CHULETĆN
Para empezar una preparaciĆ³n perfecta del chuletĆ³n, debe saber que el corte tiene que estar grueso para que logre ser tostado por fuera sin perder la jugosidad por dentro. Le recomendamos unos 6cm de grosor. Por otro lado, no debe sacarlo directo del congelador a la parrilla.
Saque el corte unos 30 minutos antes (cĆ³mo mĆnimo) de empezarlo a cocinar. Luego use la grasa del mismo corte para humedecer la parrilla o sartĆ©n que va a manipular. Una vez engrasada, suba la temperatura cĆ³mo medida para lograr el punto perfecto. Recomendamos para este corte, cocinarlo solo una vez por cada lado, no lo āmareeā sin parar. Coloque la sal en dos tiempos. Una vez le de la primera vuelta a la carne, coloque sal gruesa sobre la cara tostada y repita el proceso en el otro lado.
Al final, retire la sal sobrante. Su corte habrĆ” absorbido la sal estrictamente necesaria para un sabor perfecto. Para finalizar, retire la carne de la plancha y tĆ”pela con un paƱuelo, paƱo o campana durante un par de minutos antes de servirla, AsĆ la carne adquiere mĆ”s jugosidad y sabor. Por Ćŗltimo, corte al ras del hueso y āfileteeā en cortes de 2/3cm de ancho.
Si sus comensales, (que imaginamos que en este caso son familiares) prefieren la carne mĆ”s sellada, cocĆnela un poco mĆ”s por individual con los cortes que realizĆ³, asĆ lograrĆ” que cada quien llegue a su tĆ©rmino favorito. Pero si de tĆ©rminos hablamos, este corte merece estar cocinado āa puntoā, si no, es un sacrilegio para algunos chefs.